Gemüserisotto mit Lupinen-Frikadelle
Buntes Gemüse Risotto mit LupinenFrikadelle
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Portionen
1
Vorbereitung
10 Minuten
Zubereitung
30 Minuten
Zutaten
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100g Risottoreis
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1 Tomate (75g)
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25g Schalotte
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35g Lauch
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1 Zehe Knoblauch
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20g Karotte
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50ml Weißwein
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20g Parmesan gerieben
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4 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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1 Lupinen Frikadelle
250ml Wasser
Zubereitungsschritte
Lauch waschen und in feine Streifen schneiden
Karotte Schälen und in kleine Würfel schneiden
Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden
Schalotte schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken oder durch die Presse
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch und die Karottenwürfel ca. 5 min. anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
in der selben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und zuerst die Schalotten mit dem Knoblauch, dann die Tomatenwürfel dazu geben und anbraten.
Den Reis dazu geben kurz mit anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Unter gelegentlichem rühren köcheln bis die Flüssigkeit weg ist, dann mit 50ml Wasser ablöschen wieder unter rühren köcheln bis die Flüssigkeit weg ist. So mit dem restlichen Wasser verfahren bis dieses aufgebraucht ist und der Reis gar ist. Vor den letzten 50ml Wasser die Karotten und den Lauch dazu geben.
Während das Risotto köchelt, eine zweite Pfanne auf den Herd stellen, restliches Olivenöl erhitzen und die Lupinen Frikadelle darin von beiden Seiten, auf kleiner Stufe, anbraten.
Zum Schluss noch den ParmesanKäse in das Risotto einrühren und zusammen mit der Frikadelle anrichten und genießen.
