Grüner Spargel und Erdbeersalat auf Beluga Linsen
Hast du schonmal versucht zwei der beliebtesten Frühjahrsgewächse zu kombinieren? Erdbeeren und Spargel – klingt verrückt, funktioniert aber herrlich!
Grüner Spargel und Erdbeersalat auf Beluga Linsen
Portionen
2
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
10 Minuten
Spargel und Erdbeeren sind ein Dreamteam! Sowohl im Geschmack, als auch im Anbau. Mit einem hohen Wasseranteil beinhalten sie nur wenig Kalorien, aber umso mehr Vitamine und Nährstoffe. Ganz hervorragend machen sich beide in einem köstlichen Salat in Kombination mit Rucola und einem Orangendressing!
Marie
Zutaten
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1/2 Tasse Beluga Linsen (1 Tasse Wasser)
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500g Grüner Spargel
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250g Erdbeeren
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1 Orange
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2-3 Hände Rucola (100-150g)
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1 El Rapsöl oder Sonnenblumenöl
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Cashews zum bestreuen
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2 Tl Tahin
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1 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
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2 Tl Weißweinessig
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1 Tl Melasse (oder Ahornsirup/Agavendicksaft)
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1 1/2 Tl Senf
Salat
Dressing
Zubereitungsschritte
Beluga Linsen waschen und mit frischem Wasser für ca. 20 min köcheln lassen. Zum Schluss leicht salzen.
Die Enden des gewaschenen Spargels ca. zu einem Drittel schälen und den Spargel dann in 2-3cm große Stücke schneiden. Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5 min braten, bis es bissfest ist.
Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Rucola waschen.
Die Orange halbieren. Die eine Hälfte auspressen und mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren. Die andere Hälfte filetieren um sie als Topping zu verwenden
Den Rucola auf den Teller, darauf einen großen Schöpfer der Linsen und das Ganze mit Erdbeeren, dem Spargel, der Orange und Cashews toppen. Zum Schluss Dressing nach Belieben darauf verteilen.
