Wassermelone halbieren, eine Hälfte schälen und in Stücke schneiden.
Gurken waschen und schälen, längs vierteln, Kerne entfernen und in etwas kleinere Stücke schneiden.
Beides in einer Schüssel mit etwas Salz mischen und zum Durchziehen beiseitestellen.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Pinienkerne darin ca. 2 Min. goldgelb anrösten. Leicht salzen und auf einen Küchenpapier abtropfen lassen.
Minze waschen, einige schöne Spitzen beiseitelegen, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden
Feta auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Limette halbieren und Saft auspressen.
Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen, geschnittene Minze zugeben und mit etwas Limettensaft, restlichem Olivenöl und Pfeffer abschmecken
Auf einer Platte anrichten und Feta mit den Händen in groben Stücken drüber bröseln
Mit Pinienkernen und Minzspitzen garniert servieren.
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