Wirsing-Lasagne mit Tofu und Petersilienkartoffeln
Jörg’s vegane Lasagnen-Variation ist nicht nur unglaublich lecker sondern enthält vieles was du für eine ausgewogene vegane Ernährung benötigst. So deckt es schon die Hälfte des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Eiweiß ab.
Lasagne mal ganz anders
Kategorie
Vegane Hauptgerichte
Portionen
2
Vorbereitung
20 Minuten
Zubereitung
45 Minuten
Dieses leckere Rezept enthält vieles was du für eine ausgewogene vegane Ernährung benötigst. Z.B. deckt es schon die Hälfte des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Eiweiß. Auch enthält es reichlich Vitamin C, A und E sowie die Spurenelemente Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Und bei einem Gesamtgehalt von gerade mal 515 kcal und 43g Kohlenhydrate pro Portion passt es auch wunderbar in jeden Diätplan. Einfach mal ausprobieren und genießen.
AutorJörg
Zutaten
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300g Wirsing
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400g Tofu natur
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400g Kartoffeln
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1 Bd. Petersilie
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100g Vegane Käsealternative
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1 Knoblauchzehe
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1 Schalotte
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4 EL Bratöl
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4 TL Tomatenmark
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Salz
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Pfeffer
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2 El Olivenöl
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Das brauchst du Außerdem!!
Zubereitungsschritte
Zuerst einmal benötigst du einen Topf mittlerer Größe halb gefüllt mit kochendem Wasser und etwas Salz. Also ab auf den Herd damit.
Als nächstes widmen wir uns dem Wirsing. Von diesem den Strunk entfernen. Danach kannst du relativ einfach die einzelnen Blätter lösen. Diese beiseite stellen.
Dann packen wir den Tofu aus und krümeln in in eine Schüssel. Schön durch die Finger quetschen und klein machen. Alternativ bekommt man es auch gut mit einer Gabel hin.
Dann eine Pfanne auf den Herd stellen und Gas geben. Das Bratöl in der Pfanne verteilen und den Tofu dazu geben. Sobald Bratgeräusche zu hören sind kannst du den Herd auf mittlere Stufe stellen. Das Braten des Tofus benötigt nun etwas Zeit und Geduld. Und während der Tofu brät und du hoffentlich auch immer wieder umrührst (nur nicht zu viel, soll ja Farbe bekommen) kannst du dich um die andere Dinge kümmern.
Zum Beispiel die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Wasser das du vorhin auf den Herd gestellt hast, sollte mittlerweile Kochen und du kannst deine Aufmerksamkeit wieder dem Wirsing zuwenden. Diesen in das kochende Wasser geben und köcheln lassen. Während dessen eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen.
Nach 2 Min. den Wirsing mit einem Schaumlöffel oder ähnlichem aus dem Wasser holen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Kochwasser kannst du auf dem Herd stehen lassen, dieses kannst du zum kochen deiner Kartoffeln verwenden.
Nun die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
Sobald das Wirsingwasser kocht, kannst du die Kartoffeln rein geben und gar kochen. Dann aus dem Wasser holen und beiseite stellen. Wasser immer noch nicht weg schütten.
Der Tofu müsste mitlerweile etwas Farbe bekommen haben. Jetzt die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen. Kräftig durchmischen und weiter anbraten bis die Farbe von Rot in einen dezenten Braunton wechselt.
Ungefähr eine Tasse voll von dem Wirsing/Kartoffelwasser zum Tofu geben, einmal aufkochen dann vom Herd nehmen.
Jetzt kannst du anfangen die Lasagne zu schichten. Hierfür benötigst du eine Auflaufform. Den Boden bedeckst du mit einer schicht aus Wirsingblätter danach verteilst du etwa ein viertel des Tofus darauf, dann schichtest du wieder Wirsingblätter, dann Tofu usw. die letzte Schicht sollte Wirsing sein. Dann den "Käse" darauf verteilen und ab in den Ofen. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen.
Nun musst du nur noch die Petersilie hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß) gekochte und geviertelte Kartoffeln dazu geben, Salzen und ganz nach belieben etwas mehr oder weniger anbraten. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie dazu geben und vermischen.
