Kochbox "Wok-Gemüse mit Erdnusssoße und Basmati Reis" (Bio)

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 20 min


Das bekommst du von uns:

250 Brokkoli
130g Champignons
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Päckchen vegane Dinkelsahne
1 Zehe Knoblauch
1 rote Paprika (ca.150g)
1 Stück Ingwer (ca.10g)
1 Zitrone
120g Basmatireis

Das brauchst du außerdem:

2 TL Currypaste
3 EL Kokosöl
3 EL Erdnussmus crunchy oder fein
2-3 EL Sojasoße
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

1.  Reis waschen und in einem Topf mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz zugedeckt zum kochen bringen und auf kleiner Stufe köcheln lassen bis dieser gar und das Wasser verschwunden ist. (nicht umrühren!!) 
Während dessen...
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken oder durch die Presse. Zwiebel halbieren, eine Hälfte in kleine Würfel und die andere in grobe Stücke schneiden.
3. Vom Brokkoli den Stiel abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. Rest in kleine Röschen teilen.
4. Champigons mit einem sauberen, trockenem Tuch von evtl. Schmutz befreien und in Scheiben schneiden,
5. Paprika halbieren Kerngehäuse und Stiel entfernen und in grobe Würfel schneiden.
6. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

Die Soße
1 EL Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen die Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs kurz darin anbraten, dann die Currypaste und das Erdnussmuss dazu geben und gut verrühren. Kurz mit anbraten, dann mit der Dinkelsahne aufgießen, Päckchen mit einem Schluck Wasser auswaschen und
ebenfalls dazu geben. Würzen mit Salz und Pfeffer. Einmal aufkochen und zugedeckt zur Seite stellen.
Das Gemüse
In einem WOK oder einer größeren Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen und dann zuerst die Hälfte des Knoblauchs, die grob geschnittene halbe Zwiebel und den Ingwer darin scharf anbraten. Dann den Brokkoli, die Paprika und die Champignon dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.Sojasoße und den Saft einer 1/2 Zitrone dazu geben und bei mittlerer Stufe unter gelegentlichem rühren fertig garen (ca.7 min)